بررسی توزیع کلسترول در فراکسیون¬های مختلف چربی دنبه گوسفندی

Authors

مریم فهیم دانش

مریم قراچورلو

مهرناز سیمان پور

Abstract:

چکیده مقدمه: دنبه گوسفندی به عنوان یکی از مهمترین منابع چربی حیوانی دارای مقادیر قابل توجهی اسیدهای چرب اشباع و کلسترول میباشد که می توانند در بروز بیماری های قلبی ـ عروقی موثر باشند. هدف از انجام این تحقیق، بررسی توزیع کلسترول در فراکسیون های مختلف حاصل از فراکسیون گیری چربی دنبه گوسفندی با حلال می باشد. مواد و روش ها: در این تحقیق استخراج چربی از دنبه گوسفندی به روش ذوب کردن خشک تحت خلاء انجام شد، سپس فراکسیون گیری چربی با حلال استن در درجه حرارت های 25، 15 و 5 درجه سانتیگراد انجام گرفت و دو فراکسیون جامد، یک فراکسیون نیمه جامد و یک فراکسیون مایع بدست آمد و به منظور ارزیابی کیفیت چربی و فراکسیون های آن، آزمون های فیزیکی و شیمیایی مختلفی شامل تعیین ترکیب اسیدهای چرب، نقطۀ ذوب، اندیس یدی، اندیس صابونی، درصد ترکیبات غیرقابل صابونی شونده، مقدار اسید چرب آزاد، زمان مقاومت به اکسید شدن و آزمون رنگ انجام شد. مقدار کلسترول چربی و فراکسیون های آن به روش گاز کروماتوگرافی تعیین شد. یافته ها: مشخص گردید که چربی دنبه گوسفندی حاوی 74/101 میلی گرم در 100 گرم کلسترول است که این مقدار در فراکسیون های اول، دوم و سوم نسبت به شاهد به ترتیب، 24/74% ، 81/59% ، و 29/47% کاهش یافته و در فراکسیون چهارم 68/45% افزایش یافته است. نتیجه گیری: با توجه به نتایج بدست آمده مقدار کلسترول در فراکسیون های چربی دنبه گوسفندی با کاهش درجه حرارت فراکسیون گیری متناسب با افزایش درصد اسیدهای چرب غیراشباع افزایش می یابد. واژه های کلیدی: آزمون های فیزیکی و شیمیایی، چربی دنبه گوسفندی، فراکسیون گیری، کلسترول

Upgrade to premium to download articles

Already have an account?login

similar resources

بررسی توزیع ناهنجاریهای چربی

Introduction: Hyperlipidemia is a major cardiovascular risk factor. This survey has been performed to determine the prevalence of hyperlipidemia in the 17th zone of Tehran. Methods: 1573 individuals 25-64 aged were recruited from the inhabitants of the 17th zone of Tehran through one stage cluster sampling. Standard questionnaires were filled out for all of the participants. Lipid profile was...

full text

بررسی رابطه‌ی چند شکلی ژنDGAT1 با وزن دنبه و ضخامت چربی پشت در گوسفندان لری بختیاری

full text

بررسی ابعاد ظاهری دنبه و ارتباط آنها با وزن دنبه در گوسفند نژاد لری بختیاری

In this study external fat-tail dimensions (upper, middle and lower width, length, length of gap, depth and upper circumference) and fat-tail weights collected on 724 Lori-Bakhtiari sheep were used to study external fat-tail dimensions and their relationships with fat-tail weights. Sheep were 3 months to 6 years old and slaughtered at the industrial slaughter house of Joneghan in Chaharmohal an...

full text

بررسی ابعاد ظاهری دنبه و ارتباط آنها با وزن دنبه در گوسفند نژاد لری بختیاری

full text

بررسی تأثیر پودر پسته وحشی (بنه) بر چربی ها و لیپوپروتئین های سرم خون خرگوشهای ماده

هدف : بررسی تأثیر پودر پسته وحشی (بنه) بر روی چربی ها و لیپوپروتئین های سرم خون خرگوش (بعنوان مدل حیوانی برای انسانی). طرح : بررسی تجربی. حیوانات: 30 قطعه خرگوش ماده سالم. روش: سی قطعه خرگوش ماده سالم انتخاب و بطور تصادفی به 6 گروه مختلف تقسیم شدند. به هر گروه آزمایشی (شامل 5 قطعه خرگوش) درصدهای متفاوتی از پودر پسته وحشی (10 درصد و 100 درصد)‘ کلسترول‘ روغن دنبه داده شد. چربی ها و لیپوپروتئی...

full text

My Resources

Save resource for easier access later

Save to my library Already added to my library

{@ msg_add @}

Journal title

علوم غذایی و تغذیه

volume 09 issue تابستان 1391

pages -

publication date 2012-07-21

unfollow

{@ msg @}

By following a journal you will be notified via email when a new issue of this journal is published.

Keywords

Hosted on Doprax cloud platform doprax.com